《好书速递》第七十二期【麻辣鲜香，吃出生活好滋味】
（2022年11月28日——12月4日）
编辑：曹小芳 联系方式：钉钉、QQ（1615612282）
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目 录
1.蜀味百变
2.老城湘味
3.寻味淮扬菜
4.会吃上海菜
5.广式靓汤
6.慢生活，早午餐
7.豆是好菜
8.私房小厨
好书速递1
【书名】蜀味百变
【作者】甘智荣 主编
【索书号】TS972.18/5152
【出版者】江苏凤凰科学技术出版社
【内容提要】
民以食为天，食以味为先。总有一些经典的味道留在舌尖，历久弥香，就像小时候生病时妈妈亲手做的加了两个荷包蛋的手擀面，入口后那种醇香温暖的感觉，不经意想起时就会幸福满满。
因为用心，因为有爱，这些平凡却入心的味道让我们品出了生活中幸福的滋味。家常川菜就具有这样的魅力，特有的做法赋予了平凡食物最可口的味道，吃起来满心的温暖和幸福。
在众多菜品中，川菜是最有特色的一种，素有“一菜一格，百菜百味”的美誉。首先，“麻、辣”是一种容易让人上瘾的味觉，每当吃到酣畅淋漓的时候，似乎“飙汗”才是最高的境界。其次，“鲜、香”是一种让人戒不掉的味道，新鲜的食材配合特有的香料，多种味道融合得恰到好处，能在第一时间抓住你的胃。还有酸辣、鱼香、椒麻、怪味……每一种都有各自的特点，让川菜的世界异彩纷呈。
巧妇难为无米之炊。川菜中绝对不缺食材，每种食材都具有生命力，经过简单的烹制就能成为餐桌上的一道美食，哪怕是最平凡的食材也能华丽变身。这本书最大的作用，就是教你如何游刃有余地驾驭食材，让它们成为使人感到幸福的美味佳肴。
《蜀味百变》一书精选包括素菜、畜肉、禽蛋、水产海鲜等四大类共77道超下饭的家常川菜，道道经典，荤素并举。所选用的菜品均为家常菜式，每道菜从选材、预处理到制作步骤、做法演示，均配有详细的介绍，方便读者一目了然地学习川菜制作方法。本书还讲解了川菜的相关知识，从起源、选材、调味料、味型到小典故，将川菜文化融会贯通，让你在拥有介绍菜肴制作方法工具书的同时，也拥有一套可供品读的美食文化书。
好书速递2
【书名】老城湘味
【作者】甘智荣 主编
【索书号】TS972.18/5151
【出版者】江苏凤凰科学技术出版社
【内容提要】
甘智荣，中国烹饪大师，菜品鉴高级顾问，深圳饮食协会名厨委员会专家委员 。精通粤、鲁、湘、赣、闽等诸多菜系美食的烹调，擅长冷热菜制作、食品雕刻、面点工艺，特别是对新派菜品的研发。
辣通行于中国西南地区，但各地的辣又不同，四川是麻辣，贵州是香辣，云南是鲜辣，陕南是咸辣，湖南是酸辣。同为辣菜的代表菜系，说川菜是“无辣不成菜”，那湘菜就是“酸辣两相宜”。与川菜的热烈、张扬不同，湘菜显得内敛和悠长。“以辣为主，酸蕴其中”是湘菜的味觉印象，辣的热情与酸的内敛相互交织，把湘菜之味演绎得淋漓尽致。
“吃湘菜上瘾”，许多第一次吃湘菜的人都有这样的感受。湘菜在质感和味感上注重鲜香酥软，在制作上以炒、蒸、炖、腊、熘见长。炖讲究小火烹调，以汤清如镜为佳；腊味制法包括烟熏、卤制和叉烧，其中烟熏制品，如腊肉、腊鱼等既可作冷盘，又可热炒；炒则突出湘菜的鲜、嫩、香、辣的特点。总之，最正宗的湘菜以油重色浓，主味突出，酸、辣、香、鲜、甜见长。
《老城湘味》一书精心选取70 多道美味湘菜，用生动形象的语言给我们描绘了一个“吃货”眼中的湘菜世界，有内涵，有故事，有情感。书中针对普通家庭的特点，从原料到配料，从准备工序到具体操作，都配有详实的文字说明和配图，便于你直观地掌握各种美味湘菜的做法。此外，书中除了告诉你做湘菜的秘诀，还提供了丰富的食物相生相克知识和养生吃法，让你吃得更加健康。
好书速递3
【书名】寻味淮扬菜
【作者】李玉芬 著
【索书号】TS972.18/5160
【出版者】黑龙江科学技术出版社
【内容提要】
淮扬菜是中国八大菜系之一的苏菜代表，开国宴中，有诸多菜品均属于淮扬菜。《寻味淮扬菜》由淮扬菜高派代表人物、淮扬菜大师李玉芬编写，内容涉及淮扬菜的历史沿革、发展、菜系现状以及代表菜制作方法。淮扬菜系是淮安、扬州、镇江三地风味菜的总称；“淮”即淮菜，以淮安为代表，“扬”即扬菜，以扬州、镇江一带为代表。淮扬菜系形成于明清，而尤以清时为盛。在明清以前，淮安、扬州都是全国有名的大都市，都有各自的饮食文化传统。而淮菜在隋唐之际便已是驰誉神州的中国四大古典菜系之一。明清以后，淮菜和扬菜开始相互渗透、逐渐融合，并糅合南北风味于一炉，从而形成了统一的菜系。
淮扬菜的基本特点：
原料以鲜活为主，几乎每道菜对原料都有严格选料要求，同时也让原料的特点在制作菜肴时得到充分的发挥。
注重菜品形态和雕刻，尤以瓜雕享誉四方。既有南方菜的鲜、脆、嫩的特色，又融合了北方菜的咸、色、浓特点，形成了自己甜咸适中，咸中微甜的风味。
通过火候的调节体现菜肴的鲜、香、酥、脆、嫩、糯、细、烂等不同特色。擅长炖、焖、煨、蒸、烧、炒。
菜肴讲究多种色彩搭配，摆盘时注重造型，给人极大的视觉享受。
好书速递4
【书名】会吃上海菜
【作者】姜波 著
【索书号】TS972.18/5153
【出版者】黑龙江科学技术出版社
【内容提要】
上海菜即沪菜，是中国的一大地方风味菜。本邦菜是上海菜的别称，是江南地区汉族传统饮食文化的一个重要流派。所谓本邦，即本地。以浓油赤酱、咸淡适中、原汁原味、醇厚鲜美为主要特色。
《会吃上海菜》介绍了上海菜及其文化渊源、沿革、特点和制作方法，选取了百余道上海特色菜，又将其分为经典、弄堂、品味、时尚和点心系列，以独特的视角、翔实的内容为读者逐一讲述菜品背后的故事。
上海菜不仅有选料严格、制作精致、因材施艺、四季有别、风味清鲜、适应面广的特征，而且还有“三多”的特点：口味特色多、花色品种多、制作方法多。全篇分别介绍了虾子大乌参、鲫鱼塞肉、糟钵头、墨西尼焗鸡面，龙圆豆腐等菜品，以及南翔小笼馒头、生煎馒头、粢饭糕、蟹壳黄、阳春面等各种上海点心，共计143种。书中记载了上海菜和点心的文化渊源、历史沿革、制作方法、赏味特点等，还穿插了各个时代众多生活在上海的厨师付出心血、反复实践、精益求精、紧跟时代潮流的历程。在本帮菜基础上博采众长、因地制宜发展壮大成上海菜的小故事，一道道精致菜品、一个个鲜活生命出没于文字间，演绎着上海菜的发展史，引领读者搜索味蕾记忆，令人回味无穷。
好书速递5
【书名】广式靓汤
【作者】诺琳文化 编著
【索书号】TS972.12/5252
【出版者】中国纺织出版社
【内容提要】
喝汤，是中国饮食文化的一个重要组成部分，在日常饮食中十分普遍，而这其中，广式汤品更占举足轻重的地位。广式汤品不仅味美可口，还营养丰富，激发食欲，可作正餐，亦可佐食。汤品于餐桌上虽看似简单，但却包含保健养生的大学问，从原料的选择购买到制作过程，再到喝的方法都有讲究。饭前喝汤可湿润口腔和食道，刺激胃口以增进食欲；饭后喝汤可爽口润喉，有助于消化。中医认为，汤有健脾开胃、利咽润喉、温中散寒、补益强身等多种功效，还有预防疾病、养生保健、美容养颜等诸多作用。
但是，要煲出好汤不仅要有好的材料搭配，还需要时间，家里慢火细熬的汤虽然来得很有滋味，但可惜现在很多人忙于工作，专门煲汤大多时候只能停留在想法上。如果能有一种汤，不仅简单易学，还能按图索骥，照着葫芦画瓢，再忙也能抽点时间让自己和家人喝上靓汤，进补强体，那才是一大美事！因此，我们在中医四季养生理论基础上，结合现代人的生活方式，以内容科学、简单易学为出发点，精心编辑出版了这本《广式靓汤》，为大家奉上适应四季的健康汤饮，旨在让读者能简单快捷、轻松愉快地煲出靓汤。
《广式靓汤》精选广东最有代表性的各式家常靓汤，以健康养生和美味易做为基本出发点，根据春养肝、夏养心、秋养肺、冬养肾的中医养生理论，分别从不同季节入手，有针对性地奉献上一道道美味的广式家常靓汤。全书实用易查，让您学得迅速，适时地根据不同季节自己和家人的身体所需来选用，在家中轻松煮出带着浓浓爱心的健康好汤品，为家人送上美味和健康。
好书速递6
【书名】慢生活，早午餐
【作者】席正园 编著
【索书号】TS972.1/5109
【出版者】中国纺织出版社
【内容提要】
每一天，我们都会和食物见面，但未必每日都会因食物而感到幸福。在忙碌的工作日里，我们和时间争分夺秒，常常没有充足的时间去安排做早餐或者午餐，快捷经济的选择往往就是路口便利商店或者街边小摊子的各种小食。因此，到了难得的假日，最能打动人的除了悠闲的时光之外，大概就是那饶有趣味的早午餐了。
早午餐，顾名思义，即是将早餐与午餐合二为一。如今，它的概念已经在不知不觉间慢慢融入进了很多人的生活中。在一个早午间，卸下一周的焦虑和疲惫，一觉睡到自然醒，阳光透过薄雾洒满屋子，早午餐的香气扑面而来，陆续聚集了一群可爱的人围坐一团，享受着和煦的暖阳，喝咖啡、谈人生、论理想，着实是一件人生乐事。在这样轻缓舒适的时光里，不急不躁，不赶时间，装不下工作，载不动纷扰，只会惊喜地发现，原来美食与故事竟然如此般配。
《慢生活，早午餐》适应现代人对生活品质的新要求，从全新角度出发，精选了一系列人气美味早午餐食谱，口感佳，花样翻新，介绍了早午餐色香味俱全的做法和配方，每道菜都根据食材或主题的不同，对所需的材料、具体的烹调方法和步骤进行了逐一介绍，并且在讲解各种菜品烹调过程的同时，体贴地加入了与其相关的各种贴心小提示，一并满足读者的各种需求，简单易学，希望能够让每一位读者都认为制作早午餐是一件轻松而幸福的事情，同时，还传递出一种悠闲雅致的生活方式和态度。
好书速递7
【书名】豆是好菜
【作者】黄蓓 编著
【索书号】TS972.1/5094
【出版者】吉林科学技术出版社
【内容提要】
豆类是营养、均衡膳食不可缺少的部分，能够为人体提供多种营养成分。豆类品种很多，分类也比较繁杂，但是不管怎样，豆类中的每一员都有着举足轻重的作用。无论是鲜豆类的毛豆、豌豆，还是干豆类的黄豆、绿豆、红豆，以及豆制品中的豆浆、豆腐等，它们都有着自己的作用和功效，对人们的健康意义远比肉禽类大很多。
近年来，各种豆类及制品的营养和功效越来越受到大众的认可，也正在成为一种时尚被不同年龄段的人们所追捧。越来越多的人们开始自己磨豆浆、自己做豆花、自己做豆腐菜等。
《豆是好菜》中介绍的每款家常菜式，取材容易、制作简便、营养合理，而且图文精美，一些菜式中的关键步骤还配上多幅彩图加以分步详解，可以使您抓住重点，快速掌握，真正烹调出美味的家常菜。另外对于一些重点的菜式配以二维码，您可以用手机或平板电脑扫描二维码，在线观看整个菜品制作过程的视频，真正做到图书和视频的完美融合。
好书速递8
【书名】私房小厨
【作者】甘智荣 主编
【索书号】TS972.11/5090
【出版者】江苏凤凰科学技术出版社
【内容提要】
常听老辈人说中国有三把刀闻名于世，第一把刀便是厨房里的厨刀。吃是一种传统，也是一种文化，中国人擅于吃、精于做，厨房里的烹饪造诣自然非同寻常。吃是一种欲望，也是一种诱惑，很多人面对色香味俱全的食物，丧失定力也是自然反应。
俗话说“物以类聚，人以群分”，贪嘴的人们总能轻易地聚拢在一起，在人声鼎沸的酒楼、小馆、大排档，或小酌谈天，或吃喝尽兴，惬意而畅快。店家自然是笑脸相迎，小心伺候，但当就餐人数众多时，不免滋生个别菜品选料不精、粗制乱作以及环境差等弊端。退一万步来说菜还是那个菜，味道也是那个味道，当吃的次数过于频繁，人也会觉得腻。即便美味当前，出现审美疲劳的人们也会觉得索然无味，总觉得少了点什么。于是，人们悄悄转移了大快朵颐的阵地，远离喧嚣的酒楼食肆，一头扎进静谧的深街窄巷中，去寻找家的温情与熟悉的味道。这让以菜式新奇、制作精细、强调就餐环境的私密性与舒适性的私房菜华丽登场。
说起私房菜的起源，不由得勾起老饕对那些美食传说的记忆。在旧时，富庶人家多聘用美厨司职日常烹饪和设宴待客。深宅大院的精舍中，端出在外面难得一见的拿手菜式，选料精细，刀工、火候、调味皆拿捏得恰到好处，宾客盛赞之余，主人的脸上也分外有光。
如今隐藏在城市各个角落的私房小馆，或位置偏僻，或闹中取静，环境雅致而低调，不显山露水。为营造绝佳的就餐环境，确保每一道菜的品质，主人对就餐时间、人数、菜单也都有一定的限制。“人不过三五，菜不过十道”，这让私房菜成为一种精细美食的代名词。
在这本书中我们将为你揭开私房美食的面纱，实图介绍适合在春、夏、秋、冬不同季节里烹制的私房菜品，及其备料、烹制全过程。为了便于全方位了解、学习烹饪，我们也在书中插入了食材选择、刀工技巧、掌火上灶、烹饪调味等内容，以及主食、荤素搭配、精致小菜、甜品等知识。学会做几道拿手的私房菜，或自己一人独享，或邀几个友人同桌进餐，其味美美，其乐融融。你甚至可以开一家私房小馆，用心烹饪，尝试不同的创意构思与烹调技巧，推出只属于你自己的美食菜单。