《好书速递》第九十九期
（2024年11月25日——12月1日）
编辑：曹小芳 联系方式：钉钉
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目 录
1.餐行道
2.寻味成都
3.寻味苏州
4.寻味广州
5.寻味长沙
6.寻味河南
7.寻味湖北
8.寻味山东
9.寻味内蒙古
10.周作人谈美食
好书速递1
【书名】餐行道
【作者】邱彦 著
【索书号】F719.3/5522
【出版者】哈尔滨出版社
【馆藏地址】东四楼书库
【内容提要】
邱彦，男，四川内江人，注册国际企业规划师，品牌连锁运营管理实战专家，曾为数十个餐饮品牌或项目提供咨询服务。
1998年入行餐饮至今，餐饮行业终身职业者。现任深圳欢喜鹊餐饮企业管理有限公司总经理,广东巴蜀文化促进会餐饮旅游专业委员会副秘书长，国际品牌网常务副总编、餐饮专委会主任，深圳东南国际烹饪培训学校特聘客座教授等。
本书是作者亲身经历及感悟凝结而成的原创著作，书中内容涉及到了餐饮创业之路所必须要经历的诸多大小事务，对于餐饮创业者、餐饮经营管理者来说参考性和实用性极高。
书中每一章节的要点表述都尽显言简意赅，不仅能一针见血剖析出餐饮商业现象背后的逻辑和本质，也能让读者产生连续阅读的心理并快速打开餐饮创业、运营管理的认知大门。
本书先从传统饮食文化与现代商业餐饮的关联进行开示，辩证性论述了我国社会餐饮商业的属性及运营现状。然后，通过餐饮创业的前置思维进行引导，分享了餐饮创业的各种误区以及实效的解决方案，能极大程度引发读者共鸣。最后，再系统性解析了餐饮创业应该如何进行立项、建设、运营、收益以及如何实现品牌连锁的方法。
读者通过文中阅读及现实思考，就能掌握餐饮创业的系统性实战技巧，以此“规避创业风险，改善投资价值；降低经营成本，提升管理效益。”
好书速递2
【书名】寻味成都
【作者】郭子久 著
【索书号】K928.9/5421
【出版者】北京出版集团 北京出版社
【馆藏地址】东四楼书库
【内容提要】
郭子久，四川省作家协会会员、成都市作家协会会员，大隐于市的美食客，经他推荐的美食有上百万粉丝点赞。出版传记小说《总督丁宝桢》等21 部，《执政力》被列为陕西省安康市等地中心组理论学习选读教材，并被清华大学等馆藏。浊流三部曲《北巡日记》《王家塘日记》《肃贪弘廉日记》杀青。
行万里路，寻天下味。
走进一座城市，感受一种文化，寻求一种味道，积淀一种情怀，珍藏一份记忆——寻·味。
成都，天府之国，旅游胜地。不仅有好山好水，也有着以麻辣、香辣风味为主的美食，很多旅游者都因此慕名而来。本书以地方特色美食为主线，展现了地方的旅游资源，当地人文景观、自然风光，同时讲述了许多个有关家乡美食的故事和作者对家乡味道的思念之情。全书甄选了几十处旅游地和脍炙人口的美食，定会让你的旅行畅快而难忘，边游边吃，在旅游的过程中体味美食，在体味美食中享受旅途的愉悦。
让“寻味”系列图书带领读者走访全国的特色美景，感受中国的美食文化。
《寻味成都》精选成都不同地区的特色美食，通过介绍其制作方法、历史背景、菜品特色等，让读者从中体会到地域不同带来的各色饮食文化。以极致的图片、灵性的文字和生动的手绘插图，将最具特色的成都美食历历数来，让人忍不住食指大动。让读者领略到成都旖旎的风光和民俗风情以及从美食中获得的人生感悟。
本书集旅游指南和美食地图为一体，让作为游客的读者边游边吃，在旅游的过程中体味美食，在美食中享受旅途的愉悦。
好书速递3
【书名】寻味苏州
【作者】郑婷 著
【索书号】K928.9/5388
【出版者】北京出版集团 北京出版社
【馆藏地址】东四楼书库
【内容提要】
郑婷，文学硕士，国际汉语教育教师。热爱美食和旅游，是大众点评签约美食家、签约旅行家。曾游走多地，一路走一路吃，并用优美的文字记录了沿途的风光，抒写了作为一个行走者的感怀，曾发表过多篇旅游美食随笔，作品见于《时尚旅行》等刊物。
提到江南水乡，总能给人以温柔婉约之感，在这里生活的人们好像面对一切都能从容淡定、宠辱不惊，仿佛他们不想打破那现世的安稳和岁月的静好。
然而，有一样东西可以让苏州人抛却日常的平淡，焕发出一种别样的风采，那就是美食。
苏州古称吴地，这里的人们爱吃、善吃也懂吃。这种刻进骨子里的性格和“鱼米之乡”的环境是分不开的。说起苏帮菜，不少人对它的印象还停留在一个“甜”字上，其实苏帮菜的特点远不是一种味道可以形容的。除了对甜味的运用，苏州人还善烹河鲜，如虾子等。水系发达的吴地人把水中的活鲜做出了千百种味道。
在苏帮菜的众多特点中，重时令是极其重要的一个特点。一年中的每个特定时令都有特定的食材，在老苏州人眼里这是不可逾越的规矩，惟其如此才能在食材最新鲜的时候品尝到其精华，所以苏州老话说“春尝头鲜、夏吃清淡、秋品风味、冬讲滋补”。
身处苏州城中，你会发现不同的地区为你带来的美食体验各不相同。不论你是怀揣着对老姑苏的神往，还是渴望一尝新奇的味道，都能在这里找到你喜爱的美食。
好书速递4
【书名】寻味广州
【作者】卢李玉 著
【索书号】K928.9/5409
【出版者】北京出版集团 北京出版社
【馆藏地址】东四楼书库
【内容提要】
粤菜为传统八大菜系之一，其中包含广州菜。广州是个包容性非常强的城市，这一点在美食上体现得尤为明显。粤菜在海内外影响非常大，粤菜馆更是开遍全球，甚至还有“有华人的地方就有粤菜”的说法。广州作为中外闻名的美食之都，广州人有“三茶两饭一夜宵”的美食传统。总的来说，这些美食之地大概可分为三种：老字号店、寻常巷陌里不起眼的小店、外来菜。各有其特色，做的东西都非常美味。
粤菜有很多值得称道的地方。选料严格广泛，配料、主料都十分丰富；做工精细，据专人统计，单单是烹调方法就有二十多种，炒、煎、焗、炸、煲、炖、扣等数不胜数，色香味俱全，尤其以味鲜为重中之重。除此之外，粤菜还有养生保健之功效，广式蒸鱼、老火靓汤、花胶炖香菇、白斩狗等都是南粤餐桌上的保健膳食。
作者凭借一股大快朵颐的热情，在琳琅满目的食林中穿梭，登高楼窜小巷，既又大店名门，更注重寻找偏于一隅喧嚣之外的美食隐蔽乐园，让广州美食珠玉纷呈，济济一堂。为了让大家吃得更靠谱更舒心更无遗漏，作者配合大量活色生香的美食图片，把自己的心得、对美食的感悟和盘托出，勾起我们遥远、甜蜜的舌尖记忆。
好书速递5
【书名】寻味长沙
【作者】杨欢 著
【索书号】K928.9/5410
【出版者】北京出版集团 北京出版社
【馆藏地址】东四楼书库
【内容提要】
杨欢，北京大学外国语学院泰语博士，以“行万里路，破万卷书”为乐。游历世界各地，多年的旅行生活给了她很多关于旅游、美食写作的灵感，出版图书有《泰国旅行》《华南特色小吃》等。
作为我国八大菜系之一，湘菜拥有两千多年的悠久历史。鲜、香、热、辣，是地道的湘菜最鲜明的符号。论湘菜之风味，尤以食材之交融、色泽之和谐、滋味之渗透为重中之重。五味之中，湘人尤其以酸辣口味为心头好。湖南地处丘陵地带，气候温和湿润，故而湘人多喜辣椒，以祛湿提神。因此，酸泡菜很受湖南人追捧，佐以辣椒，所得之菜肴色艳味浓，开胃爽口，深受南来北往饕客之青睐，也就形成了独具湖南特色的饮食文化。
湘菜系的主要代表，当数湘江流域，以长沙、湘潭、衡阳为中心。比如长沙诸菜肴，食材广泛、口味多变、品种繁多，无不让人应接不暇。剁椒鱼头、毛氏红烧肉、口味虾、臭豆腐、粉蒸肉是众多饕客心中的梦想。无辣不成席，说的正是长沙人。
以鲜香、酸辣、软嫩见长的湘菜已传入五湖四海，在南北因地制宜，融合当地风味，烹饪出不少让八方游客流连忘返的好滋味。然则，想要系统集中感受一番湘菜的滋味，不可不来湖南，也不可不来长沙。长沙，是湘菜的大本营，以舌尖感受最本真的长沙味道，以心怀触碰最本色的湘菜滋味。
好书速递6
【书名】寻味河南
【作者】王颖 著
【索书号】K928.9/5408
【出版者】北京出版集团 北京出版社
【馆藏地址】东四楼书库
【内容提要】
河南古称中原，是中华民族和华夏文明的发源地之一，也是自古以来兵家必争之地，有悠久的历史和丰富的文物古迹。
豫菜，又名豫宴，属于中原菜系，是在古代宫廷菜、官府菜、市肆菜和民间菜的基础上，根据河南的物质资源条件，逐步演变发展起来的。事实上，豫菜的体系极为庞大，烹调方法有50余种，常见的有扒、烧、炸、熘、爆、炒等，别具特色，独树一帜。
豫菜五味调和、质味适中，延传了中国古代美食的基本原则。在南宋以后，豫菜的“中和”特色愈加凸显出来。由于地处九州之中，因而豫菜始终坚守着“中”的特色，即不东、不西、不南、不北，在东南西北之间稳立居中，于甜咸酸辣之间求平和。
踏上中原大地，在这里寻觅美食中的商周古韵、汉唐遗风、汴京绝唱，品味豫菜不失传统又不断创新的中和五味。从十大名菜到十大面点，再到十大风味小吃和十大卤味……豫菜给作者的印象，不仅是兼容并蓄、古老质朴，还有在远古与现代之间穿梭徜徉的浪漫。一道道豫菜美食，犹如在慢生活中闪现的一道霞光，绚烂璀璨，久久不散。
好书速递7
【书名】寻味湖北
【作者】白雪 著
【索书号】K928.9/5411
【出版者】北京出版集团 北京出版社
【馆藏地址】东四楼书库
【内容提要】
湖北历史文化底蕴深厚，武汉黄鹤楼、归元寺、红楼，无不见证了这座城市历史的变迁与时代的发展。除此之外，以道教圣地而闻名世界的十堰武当山、以刘备“三顾茅庐”而声震四方的襄阳古隆中、以文化古城著称的荆州等地，都有着重要的旅游文化价值，也有着自己的饮食文化特色。
武汉位于中国中部，向来被称为“九省通衢”，武汉的美食和小吃具有明显的地域特色。香气四溢的热干面、金黄诱人的豆皮、清香鲜美的清蒸武昌鱼、麻辣美味的郧阳三合汤、清香爽口的神仙叶凉粉，怎能错过呢？
荆州被称为“千年古城”，在春秋战国时期为楚国的都城，在三国时期又是群雄逐鹿之地，所以荆州的美食充满了厚重的历史色彩。薄如纸片的千张扣肉、细腻爽滑的鱼糕、香脆的风干鸡，谁不想品品这沉淀了千年的历史风味？
好书速递8
【书名】寻味山东
【作者】朱海兰 著
【索书号】K928.9/5387
【出版者】北京出版集团 北京出版社
【馆藏地址】东四楼书库
【内容提要】
山东是鲁国与齐国的发源地，又被称为“齐鲁大地”，在齐鲁大地上创造发明的美食，自然而然就叫“鲁菜”了。鲁菜是中国八大菜系中唯一的自发型菜系，历史悠久、技法丰富，是我国最早的地方风味菜。
齐鲁大地有着丰厚的文化底蕴和特产资源。具有中国“泉城”之美称的济南，芙蓉街、美食街、烧烤一条街这三条美食街是游人必到之处。有着“东方圣城”之美誉的曲阜，是孔子的故乡，这里的菜属于鲁菜系的孔府菜，被称为官府菜，特别讲究菜品与器皿搭配的技巧，在烹饪方法上更是下足了功夫……
而散落在民间家喻户晓的山东小吃更是数不胜数，像沂蒙大煎饼、周村烧饼、菏泽马蹄烧饼、枣庄辣子鸡等，这些带着地方特色与传奇故事的美食，更是每一位走进山东的旅人追寻的味道。
好书速递9
【书名】寻味内蒙古
【作者】张曼灵 著
【索书号】K928.9/5420
【出版者】北京出版集团 北京出版社
【馆藏地址】东四楼书库
【内容提要】
内蒙古自治区自然风光优美，主要由草原、古迹、沙漠、湖泊、森林、民俗“六大奇观”构成。这里除了有丰富的旅游资源，也有独特的草原美食文化。美丽的内蒙古大草原是一个神奇的地方，独特的地理条件和丰富的自然资源孕育出独具一格的风味美食，如烤全羊、手把羊肉、资山熏鸡和蒙古牛肉干等。
在内蒙古，除了这些传统美食，还有许多颇具地方特色的美味佳肴：科尔沁蒙古馅饼系纯羊肉制作，包在用牛奶和好制成的面皮中，色泽明黄如圆月，味道鲜香，软嫩适口；烤羊腿调料独特、烤制均匀、色泽金黄，“眼未见其物，香味已扑鼻”；呼和浩特的烧卖亦是名满天下，它选料精良、制作精巧、面皮薄如蝉翼、造型玲珑剔透，一直是内蒙古美食界长盛不衰的精品。另有乌海的扒驼掌、通辽的塞飞亚草原鸭、赤峰的哈达饼，都以其独有的地域特色，俘获了万千食客的胃。
让我们一起走进内蒙古大草原，欣赏天辽地阔、水草丰美的草原美景，品尝原汁原味、粗犷豪放的内蒙古美食！
好书速递10
【书名】周作人谈美食
【作者】周作人 著
【索书号】I266/5404
【出版者】百花洲文艺出版社
【馆藏地址】东四楼书库
【内容提要】
周作人（1885年1月16日—1967年5月6日），原名周櫆寿，又名周奎绶，后改名周作人，字星杓，浙江绍兴人。中国现代著名散文家、文学理论家、评论家、诗人、翻译家、思想家，中国民俗学开拓人，新文化运动的杰出代表。鲁迅（周树人）之弟，周建人之兄。
历任国立北京大学教授、东方文学系主任，燕京大学新文学系主任、客座教授。新文化运动中是《新青年》的重要同人作者，并曾任“新潮社”主任编辑。“五四运动”之后，与郑振铎、沈雁冰、叶绍钧、许地山等人发起成立“文学研究会”；并与鲁迅、林语堂、孙伏园等创办《语丝》周刊，任主编和主要撰稿人。曾经担任北平世界语学会会长。
著有《自己的园地》《雨天的书》《谈龙集》《鲁迅的故家》《鲁迅小说中的人物》《知堂文集》《知堂回想录》等，译有《日本狂言选》《伊索寓言》《路吉阿诺斯对话集》等。
《周作人谈美食》精选现代著名散文家周作人所作关于美食的文章。周作人笔下所流淌出来的文字，让我们领略的不仅是食物本身，还有食物背后的知识和精神。通过《周作人谈美食》领略周作人舌尖上的故乡，看大师笔下的平常饮食，品味食物背后的传奇与情趣。
本书精选周作人关于美食的散文百余篇, 展现饮食文化中的意趣与乡情。这些文章“谈美食”往往只是一个“由头”, 文章的侧重点更在于以之“观世俗, 察民情”, 表达一种文化态度, 或者抒发自己对生活的某种感受、感悟。